Selbst gebackenes glutenfreies Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume – einfaches Rezept mit Sauerteig und Flohsamenschalen.
Glutenfreies Sauerteigbrot
Beschreibung
Glutenfreies Sauerteigbrot Rezept für saftiges Brot zum Selberbacken
Du möchtest glutenfreies Sauerteigbrot selber backen, das innen saftig und locker ist und außen eine herrlich knusprige Kruste hat? Dann wirst du dieses Rezept lieben.
Dieses glutenfreie Sauerteigbrot überzeugt mit einer lockeren Krume, einer aromatischen Kruste und einem milden Geschmack. Durch den Sauerteig bleibt das Brot besonders lange frisch und entwickelt ein intensives Aroma.
Das Rezept ist auch für Anfänger bestens geeignet und begleitet dich Schritt für Schritt auf dem Weg zu deinem ersten selbst gebackenen glutenfreien Sauerteigbrot. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld gelingt dir ein Brot, das nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch mehrere Tage frisch bleibt.
Egal ob zum Frühstück, zum Abendessen oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Dieses glutenfreie Sauerteigbrot Rezept ist perfekt für alle, die glutenfreies Brot selber backen möchten und ein gelingsicheres Rezept suchen.
Vorteig (am Vorabend)
Bindung
Hauptteig
Zubereitung
1. Vorteig vorbereiten
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Am Vorabend den glutenfreien Sauerteigstarter mit der glutenfreien Mehlmischung und dem Wasser verrühren. Anschließend 16–18 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen.
2. Flohsamengel herstellen
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Wasser, Flohsamenschalen und Tapiokastärke gründlich verrühren. Die Mischung einige Minuten quellen lassen und anschließend nochmals gut verrühren.
3. Hauptteig mischen
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Die trockenen Zutaten miteinander vermengen. Danach den Vorteig und das Flohsamengel hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine oder einem Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
4. Brot formen
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen.
5. Gehen lassen
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Den Laib in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und 4–6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Backofen vorbereiten
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Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine ofenfeste Form auf den Boden des Backofens stellen.
7. Brot einschneiden
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Den Teig vorsichtig auf ein Backpapier stürzen und nach Belieben einschneiden. Anschließend locker mit Alufolie abdecken.
8. Dampf erzeugen
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Etwa 1 Tasse Wasser in die kleine Form auf dem Ofenboden gießen, damit während des Backens Dampf entsteht.
9. Backen
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Das Brot zunächst 40 Minuten mit Alufolie backen. Danach die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis das Brot eine schöne goldbraune Kruste hat.
10. Auskühlen lassen
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Das Brot mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So entwickelt sich die Krume optimal und das Brot lässt sich sauber schneiden.
Anmerkung
Tipps für das perfekte glutenfreie Sauerteigbrot
- Verwende eine digitale Küchenwaage. Gerade beim glutenfreien Backen sind genaue Mengen entscheidend für ein gutes Ergebnis.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren. Ist es in deiner Küche etwas kühler, benötigt der Teig möglicherweise etwas länger.
- Der Teig sollte nicht zu fest sein. Glutenfreier Brotteig ist weicher als klassischer Brotteig und wird deshalb nicht geknetet, sondern eher glatt gestrichen.
- Lass das Brot nach dem Backen vollständig auskühlen. Erst dann lässt es sich sauber anschneiden und entwickelt seine endgültige Konsistenz.
- Bewahre das Brot in einem Brotkasten oder einem sauberen Küchentuch auf. So bleibt es mehrere Tage saftig und frisch.
- Das Brot lässt sich hervorragend in Scheiben einfrieren. So kannst du einzelne Scheiben nach Bedarf auftauen oder direkt im Toaster aufbacken.
- Dieses Rezept ist auch für Anfänger geeignet. Die einzelnen Schritte sind einfach erklärt und machen den Einstieg in das glutenfreie Sauerteigbacken besonders leicht.
