Herzhafte Pizzamuffins ohne Mehl: proteinreich, saftig und kinderleicht gemacht.
Diese mehlfreien Pizzamuffins sind perfekt, wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas Herzhaftes auf den Tisch kommen soll. Statt Mehl bildet Zucchini zusammen mit Eiern und Hüttenkäse die Basis. Parmesan, passierte Tomaten und italienische Kräuter sorgen für den typischen Pizza-Geschmack.
Die kleinen Muffins schmecken warm und kalt und eignen sich super als schnelles Mittagessen, herzhafter Snack oder für die Brotdose. Und das Beste: Die Zucchini lässt sich darin wunderbar verstecken: Perfekt für kleine Gemüsemuffel. 😉
✓ Ganz ohne Mehl: Zucchini, Eier und Hüttenkäse bilden die Basis der Muffins.
✓ Proteinreich: Eier, Hüttenkäse und Parmesan liefern eine ordentliche Portion Protein.
✓ Mit verstecktem Gemüse: Eine tolle Möglichkeit, Zucchini lecker in den Familienalltag einzubauen.
✓ Schnell & unkompliziert: Wenige Zutaten, einfache Zubereitung und nach etwa 15 Minuten im Ofen fertig.
✓ Perfekt für die ganze Familie: Die kleinen Muffins lassen sich gut mitnehmen und schmecken sowohl warm als auch kalt.
Die Zucchini waschen und fein raspeln oder kleinschneiden.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Hüttenkäse, Parmesan und den passierten Tomaten vermengen.
Die geraspelte Zucchini dazugeben und alles gründlich miteinander verrühren.
Die Masse nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen und noch einmal gut vermengen.
Die Masse gleichmäßig in Muffinförmchen verteilen. Am besten eignen sich Silikon-Muffinförmchen, da sich die fertigen Pizzamuffins daraus besonders einfach lösen lassen. Ansonsten die Muffinformen mit etwas Butter einfetten.
Die Pizzamuffins im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis die Eiermasse vollständig gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
↪ Die Zucchini möglichst fein raspeln. So verteilt sie sich besonders gut in der Masse und fällt gerade kleinen Gemüsemuffeln kaum auf.
↪ Silikonformen verwenden. Daraus lassen sich die Pizzamuffins nach dem Backen besonders einfach herauslösen.
↪ Mit den Gewürzen variieren. Oregano und Basilikum sorgen für den typischen Pizza-Geschmack, aber auch andere italienische Kräuter passen hervorragend.
↪ Kurz abkühlen lassen. Direkt aus dem Ofen sind die Muffins noch sehr weich. Nach einigen Minuten werden sie stabiler und lassen sich besser aus der Form nehmen.
↪ Auch kalt genießen. Dadurch eignen sich die Pizzamuffins auch wunderbar zum Vorbereiten und Mitnehmen.
Du kannst die Pizzamuffins ganz nach Geschmack ergänzen. Klein geschnittene Paprika, Mais oder anderes fein geschnittenes Gemüse passen beispielsweise gut dazu.
Für Kinder würde ich die Zutaten möglichst fein schneiden, damit die Muffins schön kompakt bleiben.
Die abgekühlten Pizzamuffins kannst du gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf kalt genießen oder noch einmal kurz erwärmen.
